O restaurante do Picuí, em Maceió, tem se transformado em uma super atração nacional pela qualidade de seu cardápio comandado pelo jovem e talentoso chef Wanderson Medeiros. Uma prova está na sua gloriosa entrada para o Clube da Boa Lembrança. Para comemorar em seu espaço W Gourmet reuniu jornalistas, chefs de outras tribos e convidados especiais para saborear suas iguarias.
O prato principal e da “Boa Lembrança” foi o “ Clássico do Picuí” um encanto de carne de sol. De entrada foi servido torrada de pão francês crocante com manteiga de garrafa, acompanhadas de carne de sol desfiada, berinjela e pimentão vermelho. Para encerrar sorvete de rapadura, outra grande atração da casa.
O Clássico do Picuí é a carne-de-sol alta grelhada, servida com pirão de queijo de coalho, crocante de batata-doce e feijão verde passado na manteiga de garrafa (R$39,90 individual).
Para os leitores de Mesa Farta aqui vai a receita da maravilhosa carne de sol e os nossos cumprimentos ao competente chef Wanderson Medeiros
Receita Clássico do Picuí
Ingredientes
Para a carne-de-sol:
450g de contra-filé bovino limpo
20g de sal fino
Para o pirão:
150g de queijo de coalho
320ml de leite
30ml de manteiga
20g de farinha de mandioca fina
2 sementes de pimenta-do-reino preta
2 sementes de coentro
1 folha de louro
15g de cebola picadinha
15g de alho-poró picadinho
Modo de Preparo
Carne-de-sol
Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas salgue a carne mais uma vez e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem descartando a salmoura. Embale e deixe no freezer por no mínimo 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes). Grelhe a carne em uma frigideira ou churrasqueira até que fique no ponto desejado.
Pirão de queijo de coalho
Refogue rapidamente a cebola e o alho-poró em parte da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.