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Petiscos e bebidas em abundância


10/08/2010 - 10:55 -

caipirinha

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Strogonof de Carne de Sol Com Leite de Coco


30/07/2010 - 10:20 - 

4 dentes grandes de alho amassados com um pouco de óleo
- 1 kg de carne de sol (alcatra) cortada em cubos
- 2 cebolas roxas pequenas bem picadas
- 300 ml de água (+/-)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 pitada de orégano
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Mandioca Palha
- óleo suficiente para fritar
- 1 kg de mandioca descascada e ralada
- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela coloque 1 kg de carne de sol (alcatra) cortada em

 Reserve.

Numa panela em fogo médio doure 4 dentes grandes de alho

amassados com um pouco de óleo. Coloque os cubos de carne

(demolhados e reservados) e 2 cebolas roxas pequenas bem picadas

e refogue até ela ficar bem dourada.(+/- 18 a 20 minutos). Depois

adicione +/- 300 ml de água, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1

pitada de noz-moscada, 1 pitada de cominho em pó e 1 pitada de

orégano e cozinhe por 10 minutos.

Quando a carne já estiver macia adicione 200 ml de leite de coco

e deixe em fogo brando por 5 minutos. Apague o fogo e coloque 200

ml de creme de leite (1 caixinha).

Acompanhamentos: arroz branco e mandioca palha

Mandioca Palha

Numa panela em fogo médio aqueça bem o óleo (suficientes para

fritar) DICA: Aqueça o óleo até acender o palito de fósforo

(coloque um dente de alho com casca para o óleo não escurecer).

Coloque 1 kg de mandioca descascada e ralada no óleo rapidamente

e tire imediatamente quando dourar (cuidado é muito rápido). Ao

tirar, coloque em papel toalha para escorrer a gordura e salpique

sal a gosto na mandioca ainda quente.

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O fabuloso cozido à brasileira


09/07/2010 - 9:59 -

PEDRO OLIVEIRA

pedrooliveira@tudoglobal.com.br

Combina com o final de semana chuvoso o nosso tradicional Cozido à Brasileira. É só adquirir os ingredientes, seguir a receita abaixo e convidar os amigos. Nunca deve faltar para “abrir o apetite†uma cachaça de qualidade a exemplo da nossa excelente Gameleira produzida pelo meu amigo Hélio Albuquerque, na Fazenda Saco, em Cajueiro.

INGREDIENTES

• 1 kg coxão duro em pedaços
• 2 unidade(s) dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 kg lombo de porco defumado
• 4 unidade(s) paios em rodelas
• 1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços
• Sal
• 1 unidade(s) folha de louro
• 1 unidade(s) pimenta vermelha picada
• 1 unidade(s) maço de cheiro-verde amarrado
• Cominho
• 250 g bacon em cubos
• 3 unidade(s) mandiocas em pedaços
• 5 unidade(s) batatas-doces em pedaços
• 5 unidade(s) bananas-da-terra
• 1 unidade(s) pedaço de abóbora madura em quadrados grandes
• 1 unidade(s) repolho pequeno cortado em quatro
• 5 unidade(s) cenouras em rodelas
• 2 unidade(s) nabos brancos em pedaços
• 1 unidade(s) couve-flor pequena separada em buquês
• Algumas folhas de couve
• 6 unidade(s) cebolas inteiras
• 5 unidade(s) ovos cozidos
• Azeite para regar
• Para o pirão:
• Caldo de cozimento
• Farinha de mandioca crua
• Sal e pimenta do reino

COMO PREPARAR

Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça. Tempere com sal. Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro-verde.

Junte o cominho e o bacon. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias. Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana-da-terra com a casca.

Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Passados 10 min, junte a cebola. Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.

Para o pirão: coe um pouco do caldo cozido. Deixe esfriar um pouco. Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas. Regue as carnes e os legumes com o azeite. Sirva com o pirão.

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Sábado com peito de frango com Alho Poró


12/06/2010 - 13:58 -


Ingredientes:

1 peito de frango cortado em cubos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 alho poró cortado em fatias finas
300g de abóbora cortada em cubos
2 tomates sem pele e sementes picados
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de ervas frescas ( salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, mas você pode usar as que preferir)

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Junte o frango e frite até dourar. Acrescente a abóbora, o alho poró e os tomates e refogue bem. Adicione a água e deixe cozinhar com a panela semitampada. Salpique as ervas, desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Caloria por porção: 211 kcal

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Bacalhau Gratinado


22/05/2010 - 9:50 -

Ingredientes 

500grs. de bacalhau

2 cenouras grandes raladas em ralo grosso

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

½ x de maionese

2 c.s. de farinha de rosca

Salsa + pimenta do reino

Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Desfiar o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Misture as cenouras, a cebola, o alho com 3 colheres de sopa  de maionese, a farinha de rosca, a salsa e a pimenta. Reserve. Numa forma refratária (média) faça camadas

alternadas de bacalhau e da mistura reservada. Termine cobrindo com a maionese restante. Polvilhe com queijo.

Leve ao forno médio por 20 minutos para gratinar.

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Picanha ao Forno com Batatas


30/04/2010 - 13:21 -

Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Brasileira
Rendimento: 06 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1 kg)
1 colher (sopa) de sal grosso
600gr de batatas bolinha
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 ramo de alecrim lavado

Modo de Fazer

  • Ligue o forno e deixe aquecer por 15 minutos na temperatura máxima.
  • Abaixe a temperatura para 200ºC, abra o forno, coloque a picanha na assadeira com a capa de gordura voltada para baixo e deixe-a dourar por 5 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e polvilhe o sal grosso em toda a superfície da picanha.
  • Vire a picanha, a fim de deixar a capa de gordura para cima e junte as batatas e as lâminas de alho.
  • Retorne a assadeira ao forno por mais 1 hora ou até as batatas ficarem macias.
  • Salpique folhas de alecrim sobre as batatas, antes de servir.
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Bolinhos de Bacalhau e Mandioquinha


01/04/2010 - 9:20 -

Ingredientes

• 1 cebola média em cubinhos
• 1 dente(s) de alho bem picadinho
• 300 grama(s) de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
• 400 grama(s) de mandioquinha em rodelas
• 1 ovo
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de salsinha, cebolinha e coentro picados
• azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• 1 litro(s) de óleo vegetal
Modo de preparo

Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos, até a carne esbranquiçar.
Enquanto isso coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar. Depois escorra, descasque, esprema e coloque em uma tigela.

Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea. Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha.

Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados.

Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo num frigideira grande e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Escorra e seque sobre papel absorvente.
Se preferir, asse em assadeira untada com azeite por 20 minutos no forno a 200 graus ( médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.

Receita do livro Bacalhau: Receitas e Histórias – das Ãguas Geladas às Caçarolas, de Heloísa Bacellar

Dicas de cozinha do Mesa Farta

AVES:

1. Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma.

2. Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso.

3. Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.

4. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.

5. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

6. Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

7. Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

8. A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.

9. Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.

10. Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.

11. O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.

12. Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

13 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

14. Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.

15. Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

16. Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, púdim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.

17. O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

18. Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.

Feliz Páscoa para todos com alimentos gostosos e saudáveis. São os desejos do Mesa Farta

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As mágicas do chef Wanderson Medeiros


19/03/2010 - 8:45 -

O restaurante do Picuí, em Maceió, tem se transformado em uma super atração nacional pela qualidade de seu cardápio comandado pelo jovem e talentoso chef Wanderson Medeiros. Uma prova está na sua gloriosa entrada para o Clube da Boa Lembrança. Para comemorar em seu espaço W Gourmet reuniu jornalistas, chefs de outras tribos e convidados especiais para saborear suas iguarias.

O prato principal e da “Boa Lembrança†foi o “ Clássico do Picuí†um encanto de carne de sol. De entrada foi servido torrada de pão francês crocante com manteiga de garrafa, acompanhadas de carne de sol desfiada, berinjela e pimentão vermelho. Para encerrar sorvete de rapadura, outra grande atração da casa.

O Clássico do Picuí  é a carne-de-sol alta grelhada, servida com pirão de queijo de coalho, crocante de batata-doce e feijão verde passado na manteiga de garrafa (R$39,90 individual).

Para os leitores de Mesa Farta aqui vai a receita da maravilhosa carne de sol e os nossos cumprimentos ao competente chef Wanderson Medeiros

Receita Clássico do Picuí

Ingredientes

Para a carne-de-sol:

450g de contra-filé bovino limpo

20g de sal fino

Para o pirão:

150g de queijo de coalho

320ml de leite

30ml de manteiga

20g de farinha de mandioca fina

2 sementes de pimenta-do-reino preta

2 sementes de coentro

1 folha de louro

15g de cebola picadinha

15g de alho-poró picadinho

Modo de Preparo

Carne-de-sol

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas salgue a carne mais uma vez e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem descartando a salmoura. Embale e deixe no freezer por no mínimo 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes). Grelhe a carne em uma frigideira ou churrasqueira até que fique no ponto desejado.

Pirão de queijo de coalho

Refogue rapidamente a cebola e o alho-poró em parte da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.

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Bacalhau Cremoso Gratinado


12/03/2010 - 10:41 -

Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • 750 de batatas
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas frescas
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Uma pitada de noz moscada
  • Óleo
  • Azeite de Oliva

Para a cobertura (farofa)

  • 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
  • ½ chávena de salsinha picada
  • ½ colher de café de orégãos
  • ½ colher de café de alecrim
  • 2 ovos duros amassados
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa

Misturar tudo.

Confecção:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 horas. Cortar em lascas.
Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.
Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente. Cozinhar alguns minutos neste óleo.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua.
Reservar.
Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente.
Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar.
Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.
Juntar as batatas reservadas.
Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus.
Se tiver gratinador, gratinar no final.

DICAS DO MESA FARTA

Alface:
1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.

2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.

3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.

4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.

6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.

ALHO:
1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.

2. Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.

3. Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

ARROZ:
1. Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.

2. Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aguela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.

3. Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.

4. Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.

5. Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.

6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.

7. Se o arroz queimar, cologue imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.

8. Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.

9. Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.

10. Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.

11. Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.

12. Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

13. Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.

14. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.

15. Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.

16. Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado sairá facilmente.

17. Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.

18. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

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Filé mignon ao forno


02/03/2010 - 10:23 -

Ingredientes
1 peça de filé mignon do tamanho desejado
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho em fatias finas
Meio alho-poró (opcional)
1 copo de vinho branco
Salsinha picada
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino
Azeite

Primeiro tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela com um pouco de azeite e sele a carne por todos os lados,  sem mexer na carne, deixa ela dourar toda de um lado e depois vai deixando por todos os lados.
Depois coloca a carne numa travessa rega com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.
Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, e umas rodelinhas de alho poró, deixa dourar, coloca o caldo de carne mexe bem e coloca na travessa que está a carne para terminar de assar, não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água, depois de retirar do forno salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas e assadas com alecrim.
Dica: depois de assada melhor cortar com faca elétrica.

DICA DO MESA FARTA

Soro da memória

Ingredientes:

1 litro de leite
1 limão

Modo de Fazer:

Para cada litro de leite, misture o suco de um limão inteiro. Deixe descansar de quatro a doze horas, fora da geladeira, até talhar. Depois, separe a parte sólida da líquida com uma peneira bem fina. A parte líquida é o soro da memória.

O soro pode ser guardado de três a cinco dias na geladeira. Também pode ser congelado – dura de três a seis meses.

Fica com gosto de limão. Também pode ser misturado a uma fruta ou a um suco de fruta.

Tome uma dose diária de 100ml (meio copo) de soro, antes de dormir, todos os dias. Faz efeito depois de três meses: melhora o sono, a atenção e a memória.

Importante: os leites de caixinha e em pó não funcionam nesta receita. A pesquisadora Denize Ziegler, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), diz que deve ser usado o leite de saquinho, de preferência do tipo A ou B.

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